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来源: 南方日报网络版     时间:2019-11-13 15:52:41

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蜂蜜的味道本应是甜的,但是很多人说自己的蜂蜜发酸,询问蜂蜜发酸是怎么回事,其实有的蜂蜜正常情况下就有点酸

蜂蜜的味道本应是甜的,但是很多人说自己的蜂蜜发酸,询问蜂蜜发酸是怎么回事,其实有的蜂蜜正常情况下就有点酸味,但是大多数蜂蜜是不会呈现酸味的,除非蜂蜜发酵

  蜂蜜中含有两类酸,即有机酸和无机酸

有机酸平均含量为0)1%,其中包括葡萄糖酸、柠檬酸、醋酸、琥珀酸、蚁酸、苹果酸、乳酸、草酸、酒石酸、鞣酸、丁酸、戊酸、已酸等;无机酸含量极少,土要包括磷酸、盐酸、硼酸、碳酸等

此外,还有部分氨基酸

正常蜂蜜的酸度3以下,最多不超过4

由于蜂蜜的糖度很高,尤其是果糖成分较多,因此,食用时口感为香甜昧,一般不带或略带酸味:如果酸味很浓,可能是蜂蜜已发酵的缘故

  蜂蜜发酵是因为蜂蜜被酵母菌污染,酵母菌在蜂蜜中大量繁殖的结果,酵母菌在蜂蜜中生产繁殖的时候,会分解蜂蜜的糖分,使之变为酒精于水,继而转变为醋酸、二氧化碳和水,这就是蜂蜜发酵变酸的主要原因

  质量好的蜂蜜波美度较高,通常波美度在42度以上,这样的蜂蜜酵母菌几乎无法繁殖,所以蜂蜜发酵一般都发生在质量较差也就是波美度较低的蜂蜜当中,不过也有的高波美度的蜂蜜由于保存不当,也会出现发酵的情况,所以为了防止蜂蜜发酵变酸,我们一要购买品质好的蜂蜜,二要采取正确的蜂蜜保存方法




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